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10 octobre

Caponata

 

Ingrédients et préparation

 

2 aubergines moyennes avec la peau, coupées en cubes

1 oignon espagnol coupé en dés

1 poivron vert coupé en morceaux

1 poivron jaune coupé en morceaux

4 branches de céleri coupé en petits morceaux

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

 

Dans un poêlon, faire revenir les ingrédients.

 

1 boite de tomates en dés bien égouttée

4 gousses d’ail écrasées

30 ml (2 c. à soupe) de câpres 

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin

20 olives Kalamata dénoyautées

Ajouter ces ingrédients aux légumes et couvrir.

Cuire à feu doux environ 45 minutes.

 

20 feuilles de basilic ciselées

Sel et poivre 

Ajouter en fin de cuisson le basilic, assaisonner et ajouter une pincée de sucre si nécessaire pour balancer l’acidité.

 

Se mange chaud  ou froid.

 

 

3 octobre

Sandwich d’Halloumi et légumes grillés sur BBQ

 

Ingrédients

 

125 ml (½ tasse) de pesto

1 tomate coupée en petits dés

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

2 gousses d’ail écrasées

Sel et poivre

2 poivrons (Jaune et rouge) coupés en morceaux

1 courgette coupée en morceaux

1 oignon rouge coupé en morceaux

300 gr de fromage Halloumi

4 pains ciabatta ou demi baquette

 

Préparation

 

Mélanger le pesto et les morceaux de tomates. Réserver.

Mélanger l’huile, l’ail et assaisonner.

Faire 4 brochettes avec les poivrons, la courgette, l’oignon et badigeonner d’huile parfumée.

Couper le fromage Halloumi en tranches et badigeonner d’huile parfumée.

Cuire les brochettes et le fromage Halloumi sur le BBQ à feu moyen fort, pour bien les griller.

Tartiner l’intérieur des pains, ajouter les légumes et le fromage puis replacer dans le BBQ pour griller les pains.

 

 

 

26 septembre
Saumon aux agrumes

 

 

Ingrédients

 

1 filet de saumon d’environ 900 g (2 livres)

1 bulbe de fenouil coupé finement

½ boite de jus d’orange concentré congelé

250 ml (1 tasse) de vin blanc

1 citron pour le jus

2 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette

2 ml (1/2 c. à thé) de d’aneth

Sel et poivre

 

Préparation 

 

Dans un plat placer le fenouil au fond, déposer le saumon et arroser du mélange des autres ingrédients.

Cuire à « broil » au centre du four environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le saumon commence à griller.

Recouvrir de papier d’aluminium.

Cuire à nouveau à 175C (350F) 5 minutes  

 

 

19 septembre
Gaspacho



Ingrédients

1 litre (4 tasses) de jus de tomate

2 concombres avec la pelure coupés en morceaux

1 poivron rouge coupé en morceaux

1 poivron jaune coupé en morceaux

½ oignon blanc coupé en morceaux

2 gousses d’ail haché

500 ml (1 tasse) de mie de pain

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de Xérès

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

20 olives Kalamata dénoyautées

Tabasco au goût

Sel et poivre

Préparation

 

Passer au robot en pulsant pour obtenir la texture désirée.

 

Soupe dessert fraise et melon

 

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fraises

500 ml (2 tasses) de melon d’eau

8 feuilles de basilic ciselées

½ citron pour le jus

Poivre

Glace à la vanille

Préparation

 

Passer au mélangeur les fraises, le melon et les feuilles de basilic, puis ajouter le jus de citron et le poivre.

Servir dans un bol avec une boule de glace à la vanille.

 

 

12 septembre 

Maïs grillés à la mexicaine

 

Ingrédients

 

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

2ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne

Sel et poivre blanc

8 épis de maïs épluchés

1 lime

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et badigeonner les maïs généreusement.

Cuire sur le BBQ à feu moyen, environ 10 minutes en les tournants, pour bien les griller.

Déguster arrosé de jus de lime.

 

Tortillas au Monterey Jack

Ingrédients

 

8 tortillas

Fromage Monterey Jack

Coriandre   

Huile

 

Préparation

 

Faire des sandwichs avec vos ingrédients, badigeonner d’un peu d’huile et griller sur le BBQ ou au four.

 

30 juin     

Céleri-rave au parmesan

 

Ingrédients

 

2 céleri-raves  pelés, coupés en morceaux

1 patate douce pelée, coupée en morceaux

2 pommes de terre jaunes pelées, coupées en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 échalote sèche coupées finement

1 gousse d’ail écrasée

30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%

125 ml (1/2 tasse) de parmesan

Sel et poivre

 

Préparation

 

Faire bouillir les céleri-raves, patate douce et pommes de terre jaunes. Egoutter et ne pas rincer.

Faire revenir dans le beurre l’échalote et l’ail environ 1 minute et ajouter la crème.

Faire une purée avec les légumes racines, ajouter le mélange de beurre et le parmesan.

Bien mélanger et assaisonner.

 

 

20 juin

Clafoutis de crevettes


Ingrédients

 

20 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

4-5 pistils de safran

1 oignon coupé en dés

1 courgette coupée en demi-rondelles

½ poivron jaune coupé en lanières

½ poivron rouge coupé en lanières

12 tomates cerise coupées en deux

2 gousses d’ail écrasées

12 olives noires coupées en deux

4 œufs

375 ml (1 ½ tasses) de lait

125 ml (1/2 tasse) de farine

Sel et poivre

30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de basilic ciselé

30 crevettes moyennes (41/50) décortiquées

125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées grillées

 

Préparation

 

Réchauffer l’huile ajouter le safran et laisser reposer 15 minutes.

Griller dans l’huile parfumée, l’oignon environ 3 minutes, puis ajouter la courgette, les poivrons, 2 minutes  pour les attendrir, puis les tomates cerise, l’ail et les olives pour une autre minute. Retirer du feu et réserver.

Mélanger les œufs, le lait,  la farine et assaisonner.

Mélanger les légumes avec la préparation d’œuf et incorporer les herbes, les crevettes et les amandes.

Verser dans un moule beurré et cuire au four à 190C (375F) environ 45 minutes.

 

 

13 juin

Croustillants de risotto

Ingrédients

 

1 oignon coupé finement

2 gousses d’ail écrasées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
375 ml (1 ½ tasse) riz rond (Arborio)

375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 citron pour le zeste et le jus

250 ml (1 tasse) de parmesan râpé

Poivre blanc

 

Préparation

 

Faire revenir l'oignon et l’ail dans l’huile pour les blondir, puis ajouter le riz pour bien l’enrober.

Mélanger le jus de pomme et le bouillon de légumes et faire chauffer, puis verser sur le riz une louche à la fois et mélanger sans arrêt.

Lorsque le riz manque de liquide ajouter une autre louche et répéter jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé et le riz deviens crémeux.

Ajouter le beurre, le jus et les zestes de citron, le parmesan et le poivre. Brasser encore une minute et verser dans un moule recouvert de papier parchemin. Refroidir et placer au frigo au moins 4 heures.

 

Démouler le rizotto et découper en cubes.

 

250 ml (1 tasse) de farine

4 œufs battus

500 ml (2 tasses) de chapelure

Huile d’arachide

 

Enfariner, passer dans les œufs puis dans la chapelure et encore dans les œufs et la chapelure.

Dans un poêlon, verser de l’huile d’arachide pour couvrir le fond.

Griller à feu moyen-fort les 6 côtés (4 cubes à la fois) et placer sur une plaque.

Réchauffer au four à 125C (250F) ou refroidir et au moment de servir passer au four à 180C (350F), 10 minutes

 

 

6 juin

Quinoa savoureux

 

Ingrédients

 

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

250 ml (1 tasse) de jus de pomme

2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillée

1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre en poudre

1 ml (1/4 c. à thé) de sel d’ail

1 ml (1/4 c. à thé) de sel d’oignon

1 pincée de piment de Cayenne

250 ml (1 tasse) de quinoa

60 ml (¼ tasse) de graines de sésame grillées

60 ml (¼ tasse) de graines de tournesol grillées

 

Préparation

 

Faire chauffer le bouillon, le jus et les épices jusqu’à ébullition et verser le quinoa. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, ajouter les graines et couvrir encore 5 minutes.

30 mai

Gâteau de crêpes

 

Ingrédients

 

375 ml (1 ½ tasse) de farine tamisée
125 ml (¼  tasse) de sucre
2 œufs  
375 ml (3  tasses) de lait
60 ml (¼ tasse) de beurre fondu

125 ml (½ tasse) de chocolat noir

250 ml (1 tasse) de crème 15%

250 ml (1 tasse) de fromage crémeux

250 ml (1 tasse) de compote de pomme

250 ml (1 tasse) de confiture de fraises

250 ml (1 tasse) de tartinade choco-noisette  

 

Préparation

 

Mélanger la farine, le sucre, les œufs, le lait et le beurre, puis mettre au réfrigérateur minimum 2 heures (Peut être fait la veille). 

Si le mélange est trop liquide ajouter un peu de farine.

Faire les crêpes (Donne environ 8 à 9 crêpes), réserver.

Faire chauffer le chocolat et la crème pour les incorporer, réserver.

Incorporer 1/3 de tasse de fromage crémeux dans la compote, puis dans la confiture et dans tartinade choco-noisette.  

Monter les crêpes en alternance avec les trois mélanges, puis arroser de chocolat. 

 

 

23 mai

Quiche aux patates douces

 

Ingrédients

 

125 ml (½ tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de crème 15% champêtre

4 œufs

10 ml (2 c. à thé) de cari

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 

Sel et poivre blanc

1 abaisse de tarte

1 patate douce coupée en fines tranches (Mandoline)

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé 

125 ml (1/2 tasse) de pacanes grillées concassées

 

Préparation

 

Mélanger le lait, la crème, les œufs et les épices.

Dans l’abaisse, alterner les tranches de patate douce, les pacanes, le fromage râpé et le mélange de lait et d’œufs, comme une lasagne. Terminer avec les pacanes et un peu de fromage.

Cuire au four à 180C (350F) environ 60 minutes.

 

 

16 mai

Riz sauvage aux champignons

 

Ingrédients

 

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillée

10 ml (2 c. à thé) de cari

2 échalotes sèches coupées finement

250 ml (1 tasse) de pleurotes coupées en tranches

250 ml (1 tasse) de shiitakes coupés en tranches

250 ml (1tasse) de champignons de Paris coupés en tranches

750 ml (3 tasses) de riz sauvage cuit

60 ml (¼ tasse) de pistaches grillées concassées

30  ml (2 c. à soupe) de persil ciselée

 

Préparation

 

Chauffer le beurre, l’huile et le cari, ajouter les échalotes pour les blondir.

Ajouter les champignons pour les griller, puis terminer avec le riz sauvage, les pistaches et le persil.

 

 

9 mai

Salade sucrée salée   

Ingrédients

60 ml (¼ de tasse) d’huile de canola

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix

30 ml (2 c. à soupe) de miel  

1 citron pour le jus

1 lime pour le jus

Sel et poivre du moulin

2 avocats coupés en morceaux

2 pommes Cortland coupées en morceaux

200g (7 onces) de fromage feta coupé en morceaux

1 cœur de romaine coupé en lanières

Préparation

 

Mélanger les huiles, le miel, les jus de citron et lime, puis assaisonner.

Ajouter les autres ingrédients.

 

 

2 mai
Trottoirs aux abricots

Ingrédients

12 abricots secs
250 ml (1 tasse) de jus d’abricot
250 ml (1 tasse) de confiture d’abricots
2 pâtes feuilletées
1 œuf battu
60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

Préparation

Faire tremper les abricots secs dans le jus d’abricot et porter à ébullition, laisser refroidir et garder dans le jus 24 heures au frigo.

Découper une pâte feuilletée, en bandelettes d’environ 1 cm (1/2 pouce)

Sur la deuxième pâte feuilletée  faire un contour avec les bandelettes en les collants avec l’œuf, puis étendre la confiture au centre.

Faire un quadrillé avec les bandelettes et placer un demi abricots au centre de chaque carreau.

Ajouter les restants de bandelettes au contour en mouillant avec l’œuf.

Badigeonner le tout de sirop d’érable et enfourner à 190C (375F) environ 25 minutes pour bien dorer la pâte.

 

25 avril

Sauce extra viande

 

Ingrédients

 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon coupé finement
225 g (1/2 lb) de smoke meat coupé en petits cubes

225 g (1/2 lb) de bœuf haché maigre

4 saucisses italiennes fortes sans la peau

250 ml (1 tasse) de vin rouge

1 boîte (796 ml) de tomates en dés

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
4 gousses d’ail pressées

1 feuille de laurier

5 ml (1 c. à thé) d’origan sec
Sel et poivre

 

Préparation

 

Faire revenir dans l’huile l’oignon, le smoke meat, le bœuf haché et la chair des saucisses.

Ajouter le vin, le contenu de la boîte de tomates, la pâte de tomate, l’ail, la feuille de laurier, l’origan, assaisonner et faire mijoter environ 30 minutes.

 

 

18 avril     

Gâteau fromage et érable

 

Ingrédients

20 biscuits feuilles d’érable
750 g (3 paquets) de fromage à la crème (Température ambiante)
60 ml (1/4 de tasse) de crème 35%
4 œufs
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

Préparation

Passer au robot les biscuits pour obtenir une poudre réserver ¼ pour la finition.

Étendre le reste au fond d’un moule à charnière recouvert de papier parchemin. Bien tasser, et cuire au four à 180C (350F) 10 minutes. Retirer et réserver.

Battre le fromage et la crème, ajouter 1 œuf à la fois, puis le sirop d’érable.

Verser dans le moule à charnière de (25 cm (10 pouces)) avec le contour recouvert de papier parchemin.  Déposer le moule sur une grille dans une plaque et verser de l’eau bouillante dans la plaque. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 180C (350F) une heure.

Refroidir et réfrigérer 6 heures avant de le démouler.

Saupoudrer de poudre de feuilles d’érable.

 

11 avril

Porc au chocolat

 

Ingrédients

 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 carré de porc (6 côtes)

125 ml (½ tasse) de vin rouge

2 échalotes sèches hachées

10 ml (2 c. à thé) de cardamome moulu

1 anis étoilé

3 clous de girofle entier

375 ml (1½ tasse) de demi-glace

Sel et poivre blanc

30 ml (2 c. à soupe) ou (25 gr) de chocolat noir 70% concassé

15 ml (1 c. à soupe) de beurre 

 

Préparation

 

Faire griller dans l’huile, le carré de porc pour obtenir une belle coloration. 

Mettre au four à 150 C (300F) 30 minutes, puis augmenter la température à 200C (400F) 15 minutes. Retire du four et couvrir de papier aluminium.  Dégraisser la sauteuse, ajouter le vin rouge, l’échalote hachée, la cardamome, l’anis et le clou.  Faire réduire de moitié, ajouter la demi-glace et continuer de faire réduire jusqu’à bonne consistance. Passer la sauce au tamis et assaisonner.

Ajouter le chocolat et le beurre. 

Couper le carré de porc entre les côtes et servir avec la sauce.

 

4 avril     

Tartelettes au bacon

 

Ingrédients

 

6 tranches de bacon

1 oignon coupé finement

2 poires épluchées coupées en petits dés

60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme

125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème (ou de chèvre crémeux)

Poivre

12 minis-croûtes pré cuite 

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar

 

Préparation

 

Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et réserver sur un essuie-tout.

Garder un peu de gras pour faire revenir l’oignon.

Couper le bacon en petits morceaux.

Ajouter les poires, le jus de pomme, le fromage à la crème, le bacon et poivrer.

Cuire en brassant 2 minutes.

Verser le mélange dans chaque croûte, garnir de cheddar et cuire au four à 180C (350F) environ 20 minutes.

 

 

28 mars
Tarte aux œufs

Ingrédients

4 œufs
500 ml (2 tasses) de lait
250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée sucrée
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
5 ml (1 c. à thé) de vanille
Une pincée de muscade
Une pincée de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients avec un batteur à main et verser dans un moule beurré.
Cuire au four à 180C (350F) environ 1 heure.
Servir avec du sirop d’érable
.

 

 

21 mars

Végépâté aux pistaches

 

Ingrédients

 

1 ¼ tasse     Graines de tournesol non-salées et grillées

1 tasse         Pomme de terre épluchée et râpée

½ tasse        Farine de blé entier

½ tasse        Levure alimentaire

½ tasse        Pistaches grillées

1                  Oignon espagnol coupé finement

1                  Citron pour le jus et le zeste

½ tasse        Huile d’olive

1 ¼ tasse     Eau chaude

2 ct              Basilic frais ciselé

1 ct              Thym sec

½ ct             Sauge sèche en poudre

                    Sel et poivre

 

Préparation

 

Moudre 1 tasse de graines de tournesol et réserver les autres pour décorer

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à pain beurrée

Recouvrir des graines de tournesol restantes  

Cuire au four à 350, environ 1 heure, refroidir avant de démouler

 

 

14 mars

Quatre-quarts aux amandes

 

Ingrédients

 

3 œufs 

125 ml (½ tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) de pâte d’amande

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

2 ml (½ c. à thé) de vanille

1 citron pour le zeste et le jus

1 orange pour le zeste et le jus

125 ml (½ tasse) de farine tamisée

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

45 ml (3 c. à soupe) de sucre en poudre 

 

Préparation

 

Dans un robot, blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux, et fasse de petites bulles.

Ajouter la pâte d’amande, l’huile et la vanille. Et mélanger pour bien incorporer la pâte d’amande.

Ajouter les zestes, la farine, la poudre à pâte, en pulsant 5 coups.

Verser dans le moule à pain beurré et cuire à 180C (350F), 30 minutes.

Faire chauffer le sucre en poudre et le jus des 2 fruits et réduire pour obtenir un sirop.

Sortir le gâteau du four, piquer avec un cure-dent pour faire des trous dans le gâteau et couler lentement le sirop chaud.

 

7 mars

Canard à l’anis étoilé

 

Ingrédients

 

2 magrets de canard

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

250 ml (1 de tasse) de fond de veau

15 ml (1 c. à soupe) de sauce de Bragg ou tamari

15 ml (1 c. à soupe) de miel

3 anis étoilé broyé grossièrement

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de crème 35% 

Préparation

 

Entailler la peau des magrets. Cuire dans un poêlon côté gras, environ 3 minutes,  pour bien colorer la peau et cuire coté chair, environ 2 minutes.

Retirer du poêlon et mettre au four à 180C (375F) environ 10 minutes.

Enlever le surplus de gras dans le poêlon

Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, ajoutez le fond de veau, la sauce Bragg, le miel, l’anis et le poivre, puis cuire environ 3 minutes à feu fort, pour réduire de moitié. Garder au chaud.

Sortir les magrets du four les recouvrir de papier aluminium 3 à 4 minutes avant de les découper.

Retirez la sauce du feu,  passer au tamis et ajouter le beurre et la crème et brasser.

 

10 janvier    

Soupe d’hiver

 

Ingrédients

 

250 ml (1 tasse) de roquette

125 ml (1/2 tasse) de pois verts

2 panais moyens coupés en morceaux

1 oignon coupé en morceaux

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

Sel et poivre  

125 ml (1/2 tasse) de tofu soyeux

 

Préparation

 

Faire revenir tous les légumes dans le beurre et ajouter le bouillon.

Cuire à feu moyen environ 20 minutes. Retirer du feu, assaisonner,  ajouter le tofu soyeux et passer le tout au mélangeur.

 

 

 

20 décembre    

Biscuits de Noël à faire avec les enfants 

 

Ingrédients

 

1 tasse (250 ml) de beurre amolli
½ tasse (125 ml) de sucre

1 œuf

½ c. à thé (2 ml) de vanille
2 ¼ tasse (560 ml) de farine

 

Préparation

 

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre, à l'aide du batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter l’œuf et la vanille.
À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine en brassant jusqu'à ce que le mélange  soit lisse.

 

Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.


Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte, une moitié à la fois à 1/3 de po (8 mm) d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce, découper les biscuits.

Disposer sur une plaques à biscuits non graissée
Cuire au four 25 minutes à 300oF (150oC), ou jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.

 

 

13 décembre    

Gâteau poire, canneberge et marron  

 

Ingrédients

 

Gâteau

2 œufs

250 ml (1 tasse) de lait

125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature

30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli

250 ml (1 tasse) de gelée de canneberge

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

375 ml (1 ½ tasse) de farine

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

1 pincée de sel

6 poires pelées et coupées en petits morceaux

 

Glaçage

250 ml (1 tasse) de crème de marron

250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature

 

 

Préparation

 

Mélanger les œufs, le lait, le yogourt, la gelée de canneberge et la vanille. Réserver

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, puis incorporer avec le mélange liquide. Ajouter les poires et verser dans deux moules beurrés, ronds de 23 cm (9 pouces)

Cuire au four à 190C (375F) environ 30 minutes. Puis laisser refroidir.

Mélanger la crème de marron avec le yogourt grec et glacer votre gâteau.

 

 

6 décembre     

Queues de homard grillées 

 

Ingrédients

 

Marinade

¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive

½ orange pour le zeste

1 gousse d’ail écrasée

1 c. à soupe de parmesan râpé

2 c. à soupe de chapelure

1 pincée de piment de Cayenne 

Sel

 

Queues de homard

4 queues de homard crues, coupées en 2 dans le sens de la longueur

Huile d’olive

 

Couvrir de la marinade et cuire environ 5 minutes à 425 F puis terminer sous le grill. 

 

29 novembre  

Burger végé

 

Ingrédients

 

2 échalotes sèches, hachées finement

375 ml (1 1/2 tasse) de champignons coupés finement

10 ml (2 c. à thé) d'huile

2 ml (1/2 c. à thé) d’épices à steak

1 boîte 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

1 œuf battu légèrement

45 ml (3 c. à soupe) de chapelure

45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé

 

Préparation

 

Faire griller les échalotes et les champignons dans l’huile, ajouter les épices à steak et attendre que l’eau des champignons soit évaporée. Réserver.

Écraser les haricots rouges et ajouter l’œuf, la chapelure, le parmesan et incorporer les échalotes et les champignons.

Faire 4 portions et cuire environ 10 minutes en les tournants à la mi-cuisson.

Garnir vos burgers à votre goût !

 

 

 

22 novembre

Betteraves à l’orange

 

 

Ingrédients

 

4 betteraves moyennes épluchées coupes en tranches et recoupées en morceaux

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 orange pour le zeste et le jus

Sel et poivre

2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée

 

Préparation

 

Dans un chaudron d’eau faire bouillir les betteraves, environ 10 minutes, puis égoutter et plonger dans l’eau froide.

Egoutter à nouveau.

Dans un poêlon, faire revenir dans le beurre les betteraves, à feu moyen, sans les colorées, puis arroser avec jus et le zeste de l’orange. Cuire 2 minutes.

Assaisonner et servir en ajoutant la ciboulette.

 

 

Brochettes de poivrons et ananas épicés

 

Ingrédients

 

1 poivron vert coupé en morceaux

1 poivron rouge coupé en morceaux

1 poivron orange coupé en morceaux

5 tranches d’ananas de 1 cm (½ pouce) coupées en 8 morceaux

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

15 ml (1 c. à soupe) de miel

Piment de Cayenne au goût

Sel

 

Préparation

 

Alterner poivrons et ananas sur les brochettes et badigeonner du mélange d’huile, de miel et de Cayenne.

Griller sur toutes les surfaces.

 

 

 

15 novembre

Couscous de choux-fleurs aux noix grillés

 

Ingrédients

 

2 choux-fleurs

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre

1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde

1/2 c. à thé (2 ml) de chacun de ces ingrédients : Cannelle, cardamome, clou, cumin,

                                                           gingembre et muscade

1 block de tofu coupé en cubes

1 tasse (250 ml) de fruits secs (Abricots, dattes, raisins …) coupés en morceaux

1 tasse (250 ml) de noix grillées (Amandes, pacanes, cajous …) coupés en morceaux

1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes

Coriandre fraiche

 

Préparation

 

Couper les choux-fleurs en bouquet et passer au robot en pulsant pour obtenir une texture granuleuse ressemblant au couscous. Réserver

Faire revenir dans l’huile toutes les épices environ 1 minute, puis ajouter les cubes de tofu pour les griller, environ 5 minutes.

Ajouter les fruits secs, les noix et le bouillon et couvrir. Cuire à feu moyen environ 5 minutes

Ajouter le chou-fleur et cuire 2 minutes.

Servir avec de la coriandre.

 

8 novembre

Clafoutis aux pommes

 

Ingrédients

 

½ tasse (125 ml) de crème 35% à cuisson

½ tasse (125 ml) de pépites de caramel au beurre

4 œufs

1 tasse (250 ml) de lait

1 c. à thé (5 ml) de vanille

½ tasse (125 ml) de sucre en poudre

½ tasse (125 ml) de farine

4 pommes épluchées et coupées en morceaux

 

Préparation

 

Faire chauffer la crème et ajouter les pépites de caramel au beurre et brasser pour les fondre complètement. Réserver.

Dans un bol, battre les œufs, ajouter le lait et la vanille.

Incorporer le sucre en poudre et la farine, bien mélanger puis ajouter les morceaux de pomme et le caramel.

Verser dans un moule beurré et cuire à 350F (175C) environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le clafoutis soit ferme au centre.

 

1er novembre

Terrine aux fraises

 

Ingrédients

 

3 enveloppes de gélatine

½ tasse (125 ml) d’eau froide

½ tasse (125 ml) de sucre en poudre

3 tasses (750 ml) de fraises en purée

3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange concentré

1 citron pour le jus

1 ½ tasse (375 ml) de crème 35% à fouetter

1 tasse (250 ml) de fraises coupées en morceaux

 

Préparation

 

Mélanger la gélatine et l’eau froide et réserver.

Incorporer le sucre en poudre à la purée de fraise.
Dans un chaudron, faire chauffer doucement le jus d’orange concentré avec le jus de citron et dissoudre la gélatine, puis incorporer à la purée de fraises. Réserver.
Fouetter la crème pour former de pics fermes et incorporer en pliant la purée de fraises.

Ajouter les morceaux de fraises.

Verser dans un moule chemisé de papier parchemin.

Laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur, ou jusqu’au moment de servir.

 

 

 

25 octobre

Focaccia aux oignons

 

Pâte

180 ml (3/4 de tasse) d’eau

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 m (1/4 de c. à thé) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de levure sèche

1 œuf

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix

625 ml (2 ½ tasses) de farine

 

Préparation

 

Diluer dans l’eau, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l’œuf, l’huile de noix et mélanger.

Incorporer la farine et pétrir 3 minutes, afin de faire entrer de l’air dans la pâte.

Faire une boule, recouvrir d’un linge et laisser reposer 2 heures.

 

Ingrédients

 

45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

1 oignon blanc coupé finement en lamelles

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort

 

Préparation

 

Rabattre la pâte, puis l’abaisser à 1cm (1/2 pouce) d’épaisseur environ.

Badigeonner la pâte de la moitié du mélange crème et beurre, ajouter les oignons et badigeonner de nouveau avec le restant du mélange, puis ajouter le fromage

Cuire au four à 210C (425F) environ 20 minutes.

 

 

18 octobre

Pétoncles au gingembre

 

Ingrédients

 

Glace 

2 c. à soupe (30 ml) de jus de gingembre 

½ citron pour le jus

¼ de tasse (60 ml) de miel

Sel et poivre blanc

 

Mélanger  tous les ingrédients.

 

 

Brochettes

 

12 gros pétoncles U10

16 tomates cerise

1 oignon rouge coupé en morceaux

 

Préparation

 

Assembler les brochettes et griller à feu vif, 2 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de la glace.

 

 

11 octobre

Gâteau de biscuits au café

 

Ingrédients

 

180 ml (3/4 de tasse) de beurre ramolli

1 jaune d’œuf

3 gouttes de vanille

375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer

125 ml (1/2 tasse) de café fort

125 ml (1/2 tasse) de lait

50 biscuits secs (Social thé)

 

Préparation

 

Mélanger le beurre, le jaune d’œuf et la vanille, incorporer le sucre à glacer. Réserver.

Mélanger le café et le lait. Tremper un à la fois, 6 biscuits dans le café au lait 2 secondes, et les déposer au fond d’un moule d’environ 12 cm (5 pouces). Tartiner d’une fine couche de mélange au beurre, répéter 8 fois. Écraser les 2 biscuits restant et recouvrir le gâteau.

Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

 

 

4 octobre

Moelleux aux poires

 

Ingrédients

 

4 tasses (1 litre) de poires

1 tasse (250 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de cassonade

2 ½ tasses (625 ml) de farine

2 tasses (500 ml) de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)

2 tasses (500 ml) de lait

½ tasse (125 ml) de crème 35 %

2/3 tasse (160 ml) de beurre fondu

2 œufs battus légèrement

1/2 c. à thé (2,5 ml) de vanille

 

Préparation

 

Étendre les poires dans le fond d'un moule beurré de (10/14 pouces) et saupoudrer le sucre et la cassonade. Faire fondre le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait, la crème, le beurre, l'œuf et la vanille.

Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger.

Verser la pâte sur les poires.

Cuire à 350ºF (175ºC) environ 50 minutes.

 

 

 

 

27 septembre

Pilons de poulet piri-piri

 

Ingrédients

 

12 pilons de poulets

½ tasse (125 ml) de beurre fondu

½ tasse (125 ml) d’huile d’olive

1 citron pour le zeste et le jus

4 gousses d’ail écrasées

2 c. à soupe (30 ml) de paprika

2 c. à thé (10 ml) d’origan sec

1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne

1 c. à thé (5 ml) de poivre

1 c. à thé (5 ml) de sel

 

Préparation

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade

Bien frotter les poulets entre la peau et la chair et réfrigérer minimum 3 heures.

Cuire sur le barbecue à feu moyen fort, environ 45 minutes, en les tournant et en les badigeonnant régulièrement avec de l’huile citronnée.

 

 

20 septembre

Steak au Whisky

 

Marinade

 

½ tasse (125 ml) de whisky

½ tasse (125 ml) de sauce Bragg

¼ de tasse (60 ml) de moutarde de Dijon

¼ de tasse (60 ml) de sirop d’érable

1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire

2 échalotes françaises coupées finement

2 gousses d’ail écrasées

Sel et poivre

4 biftecks de ½ livre (225 gr) environ

 

Mélanger tous les ingrédients et mariner la viande 12 à 24 heures.

 

Sauce

 

¼ de tasse (60 ml) de sauce chili

Tabasco au goût

¼ de tasse (60 ml) de beurre coupé en cubes

 

Préparation

 

Dans un chaudron faire chauffer le reste de marinade environ 5 minutes, puis ajouter la sauce chili et le Tabasco.

Retirer du feu et incorporer les cubes de beurre.

Griller les biftecks à feu vif selon la cuisson que vous préférer.

Puis sur un plateau, laisser reposer 3 à 5 minutes recouvert d’un papier d’aluminium

 

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